Tout pour faire son foie gras maison

    Publié le 20 décembre 2012 par Rouba Naaman-Beauvais
    Tout pour le foie gras
    Tout pour le foie gras © Guillouard
    Le roi des fêtes, c'est le foie gras ! D'autant plus s'il a été réalisé par les soins du chef de cuisine de la maison. Avec notre sélection, vous serez parfaitement équipés pour réaliser votre foie gras maison.
    En pages suivantes, découvrez les ustensiles et accessoires indispensables pour faire son foie gras maison, du déveinage au service, en passant par la cuisson au bain-marie ou en stérilisateur.
    Tout pour faire son foie gras maison
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    Déveiner le foie gras frais

    Déveiner le foie gras frais - Tout pour le foie gras
    Déveiner le foie gras frais - Tout pour le foie gras © Jean Dubost
    Pour déveiner le foie gras, première étape un peu délicate : armez-vous d'un couteau d'office. Vous tirerez les veines pour les dégager à l'aide du dos du couteau, pour ne pas les casser.

    Couteau d'office à bec d'oiseau - Pradel Jean Dubost

    Prix public indicatif : 12,50 €
    www.jeandubost.com
    Déveiner le foie gras frais

    Peser le foie gras

    Peser le foie gras - Tout pour le foie gras
    Peser le foie gras - Tout pour le foie gras © Terraillon
    Avant d'assaisonner votre foie frais, pesez-le : cela vous permettra de bien doser le sel, le poivre, le cognac ou l'armagnac, les épices, et d'ajuster la cuisson en conséquence.

    Balance BA2000 Cupcake - Terraillon

    Coloris Orange zest, Blueberry Pie, Raspeberries'n'cream ou Ice blue
    Prix public indicatif : 16,90 €
    www.terraillon.fr
    Peser le foie gras
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    Saler et poivrer le foie gras frais

    Saler et poivrer le foie gras frais - Tout pour le foie gras
    Saler et poivrer le foie gras frais - Tout pour le foie gras © Peugeot Saveurs
    Rien de tel qu'un moulin pour saler et poivrer le foie : les épices seront fraîches et parfumées.

    Moulins Alaska quartz - Peugeot Saveurs

    Prix public indicatif : 45 € l'un
    www.peugeot-saveurs.com
    Saler et poivrer le foie gras frais

    Cuire le foie gras

    Cuire le foie gras - Tout pour le foie gras
    Cuire le foie gras - Tout pour le foie gras © Guy Degrenne
    La cuisson la plus classique du foie gras se fait au bain-marie. Pour cela, placez le foie, bien compacté, dans une terrine.

    Terrine newCook Modulo - Guy Degrenne

    Deux tailles, 600g ou 1kg
    Prix public indicatif : à partir de 35 €
    www.guydegrenne.fr
    Cuire le foie gras

    Cuire un petit foie gras

    Cuire un petit foie gras - Tout pour le foie gras
    Cuire un petit foie gras - Tout pour le foie gras © Appolia
    Si le foie gras est plus petit, choisissez une terrine également plus petite, car le foie ne doit pas pouvoir bouger à l'intérieur du contenant.

    Terrine à foie gras Délices - Appolia

    22 cm
    Prix public indicatif : 35 €
    www.appolia.com
    Cuire un petit foie gras

    Réaliser des conserves de foie gras

    Réaliser des conserves de foie gras - Tout pour le foie gras
    Réaliser des conserves de foie gras - Tout pour le foie gras © Tompress
    Autre possibilité pour cuire le foie gras : en conserve. Cela vous permet de garder vos foies plus longtemps - et, pourquoi pas, de les offrir !

    Bocaux de conserves - Le Parfait

    125g, 200g, 350g et plus
    Prix public indicatif : à partir de 2,80 € l'unité (vendu par lots de 30)
    En vente chez Tompress
    www.tompress.com
    Réaliser des conserves de foie gras

    Cuire les bocaux de foie gras dans un stérilisateur

    Cuire les bocaux de foie gras dans un stérilisateur - Tout pour le foie gras
    Cuire les bocaux de foie gras dans un stérilisateur - Tout pour le foie gras © Guillouard
    Pour éviter que les bocaux ne s'entrechoquent lors de l'ébullition, l'idéal est d'utiliser un stérilisateur. Les bocaux sont calés grâce à un crochet, et vous pouvez cuire jusqu'à 10 bocaux d'un litre.

    Stérilisateur électrique en acier galvanisé - Guillouard

    Prix public indicatif : 199 €
    www.guillouard.fr
    En vente chez Tompress
    www.tompress.com
    Cuire les bocaux de foie gras dans un stérilisateur

    Kit complet pour la cuisson du foie gras

    Kit complet pour la cuisson du foie gras - Tout pour le foie gras
    Kit complet pour la cuisson du foie gras - Tout pour le foie gras © Essentiel B
    Dans ce kit, vous trouverez l'essentiel pour la cuisson du foie gras : une terrine, une presse qui appuie sur le foie et lui donne sa densité, ainsi qu'une sonde, pour vérifier la température de cuisson.

    Coffret terrine foie gras - Essentiel B

    Prix public indicatif : 25 €
    En vente chez Boulanger
    www.boulanger.fr
    Kit complet pour la cuisson du foie gras

    Kit complet et livre pour la cuisson du foie gras

    Kit complet et livre pour la cuisson du foie gras - Tout pour le foie gras
    Kit complet et livre pour la cuisson du foie gras - Tout pour le foie gras © Emile Henry
    Si vous n'êtes pas sûr de votre recette, ou que vous testez le foie gras maison pour la première fois, ce kit contient également un livre pour des explications détaillées.

    Coffret foie gras - Emile Henry

    Prix public indicatif : 49,90 €
    www.emilehenry.fr
    Kit complet et livre pour la cuisson du foie gras

    Cuire le foie gras au torchon

    Cuire le foie gras au torchon - Tout pour le foie gras
    Cuire le foie gras au torchon - Tout pour le foie gras © Linum
    La cuisson du foie gras peut également se faire "au torchon" : on entoure le foie de papier cellophane pour le serrer, avant de l'envelopper dans un torchon et de le plonger dans l'eau bouillante.

    Torchon Cook et Steam, collection Rails - Linum

    Prix public indicatif : 10 €
    www.linum-france.com
    Cuire le foie gras au torchon

    Démouler facilement le foie gras

    Démouler facilement le foie gras - Tout pour le foie gras
    Démouler facilement le foie gras - Tout pour le foie gras © Mathon
    Vous avez du mal à démouler le foie gras de sa terrine ? Ce coffret est pour vous ! Le moule en silicone se démonte, et le foie gras se présente sur une assiette céramique.

    Coffret foie gras - Lékué

    Moule, presse, couvercle, assiette et 4 recettes
    Prix public indicatif : 39,99 €
    En vente chez Mathon
    www.mathon.fr
    Démouler facilement le foie gras

    Présenter le foie gras

    Présenter le foie gras - Tout pour le foie gras
    Présenter le foie gras - Tout pour le foie gras © Ambiance & Styles
    Dans une belle assiette en verre et métal, le foie gras sera mis en valeur. Petit plus : une lyre pour le découper, et une pelle pour le servir.

    Plat à foie gras collection Fleurs - JD Diffusion

    Prix public indicatif : 24,90 €
    En vente chez Ambiance & Styles
    www.ambianceetstyles.com
    Présenter le foie gras

    Servir le foie gras

    Servir le foie gras - Tout pour le foie gras
    Servir le foie gras - Tout pour le foie gras © Jean Dubost
    Ce kit complet pour découper, servir et déguster le foie gras se range dans son beau coffret en bois. Des ustensiles de qualité estampillés Laguiole.

    Set foie gras Laguiole - Jean Dubost

    Comprenant 1 spatule de service, 1 lyre et 4 spatulettes individuelles
    Prix public indicatif : 40 €
    www.jeandubost.com
    Servir le foie gras

    Déguster le foie gras en apéritif

    Déguster le foie gras en apéritif - Tout pour le foie gras
    Déguster le foie gras en apéritif - Tout pour le foie gras © Lagrange
    Le foie gras se déguste aussi à l'apéritif ! Pour preuve, cette recette élaborée par le chef Pierre-Sang Boyer : foie gras kiwi fraise sur une gaufre. Un délice !

    Appareil Tarti'gaufres - Lagrange

    Prix public indicatif : à partir de 80 €
    www.lagrange.fr
    Art de la table
    Cuisine
    Déguster le foie gras en apéritif
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