Jusqu'à encore récemment en France, et par manque de connaissance, le design culinaire relevait plutôt du fantasme, voire de la blague : qui ne se souvient pas, par exemple, des publicités, "Rapide Asperge" et "Fast Huître"* ? Pourtant, depuis le début des années 2000, la discipline gagne du terrain, poussée par l'enthousiasme et le talent de certains pionniers du genre en France, dont Stéphane Bureaux fait partie. Et elle s'enseigne désormais dans les écoles, comme à l'École Supérieure d'art et de design de Reims. "Il n'y a pas de domaine interdit au design, à condition de proposer des produits porteurs de sens. Le design culinaire, c'est d'abord du design !" explique le designer culinaire dans Design culinaire (Ed. Eyrolles, en librairie le 28 octobre 2010), écrit à quatre mains avec la journaliste spécialisée en gastronomie Sandrine Cau.  La première partie de l'ouvrage - une conversation entre le designer et la journaliste - analyse le phénomène, de sa définition à ses applications, en passant par ses influences actuelles. "Le design culinaire, c'est donc un design appliqué à l'objet alimentaire, prenant en compte sa dimension artisanale, industrielle ou événementielle, explique Stéphane Bureaux, C'est une approche systémique de la nourriture : la recherche de sens influence la forme, la recette, qui elle-même intervient sur la structure, etc." Et là où les designers ont, dans leur grande majorité, compris le bénéfice que le design peut apporter à la cuisine - l'APCI (Agence pour la promotion de la création inductrielle) a d'ailleurs récompensé pour la première fois, la création pâtissière de Stéphane Bureaux, Hommage à Jean Prouvé, en 2005 - "il reste encore un gros travail pour intéresser les chefs, convaincre l'industrie agro-alimentaire et séduire le public", nuance-t-il. D'où, on l'imagine, l'importance de cet ouvrage pour le faire découvrir au plus grand nombre !

Une discipline aux multiples visages

Pour ce faire, la deuxième partie présente les visages actuels de la discipline, dont le champ d'intervention est très vaste ! "Le design culinaire mange à toutes les sauces : le terroir, la science, le luxe, les arts de la tables, l'événementiel..." Douze applications diverses du design culinaire sont ainsi passés au crible par les auteurs qui, en premier lieu, s'intéressent à l'une des plus emblématiques dans ce domaine : la pâtisserie. Notez que l'ouvrage est illustré par plus de 400 créations françaises et internationales... Le panorama est ainsi aussi riche et passionnant, culturellement et visuellement, qu'il a l'air gustatif (ah si l'on pouvait goûter !)... à savourer ! Découvrez quelques exemples de design culinaire en pâtisserie en cliquant sur suivant.

Design culinaire - Stéphane Bureaux et Cécile Cau

Ed. Eyrolles, sortie prévue le 28 octobre 2010 192 pages environ, plus de 400 illustrations Format 21,5 x 26,5 cm Prix éditeur : 35€ * Vous ne vous souvenez pas ? Cliquez ici.