Les tables de cuisson avec brûleurs au gaz sont les plus anciennes, mais pas pour autant les plus désuètes. Bien au contraire, les grands cuisiniers ne jurent que par la flamme, qui permet un meilleur contrôle de la cuisson. Simple à utiliser et efficace, les plaques au gaz sont aussi les moins chères du marché (à partir de 150 euros). Petit bémol : l'entretien, un peu plus contraignant que pour les autres types de tables. Le gaz a longtemps été considéré comme dangereux, mais aujourd'hui la plupart des tables sont équipées de systèmes d'allumage intégrés, et d'un arrêt automatique de l'alimentation si la flamme s'éteint. Malgré une hausse du prix du gaz de ville, ces tables restent aussi les moins chères à l'utilisation. Si votre habitation n'est pas reliée au gaz de ville, vous pouvez opter pour la bouteille... sans oublier d'en avoir une d'avance ! Attention cependant à bien prévoir une aération dans la cuisine, obligatoire si vous avez une source de gaz.

Électrique, vitrocéramique ou induction ? La suite de l'article en pages suivantes.

Leur grand avantage, c'est leur prix : pour 100 euros, on peut se procurer une table de quatre plaques électriques. Robustes et faciles à installer, les plaques en fonte ne craignent pas grand-chose, et sont accessibles même aux débutants ! En revanche, n'espérez pas faire une cuisine de grand chef avec une table électrique classique : les plaques mettent du temps à chauffer et à refroidir, impossible donc de bien contrôler la température de cuisson. C'est par ailleurs un point négatif pour la facture d'électricité... Côté sécurité, l'électrique fait pâle figure face à ses concurrents, notamment l'induction : aucun système d'extinction automatique, ni de thermostat pour indiquer que la plaque est encore chaude. Le nettoyage de la table peut s'avérer fastidieux, car la fonte accroche les salissures. Découvrez les avantages et les inconvénients des plaques vitrocéramiques, en page suivante.

Comment distinguer au premier coup d'œil une table vitrocéramique d'une table à induction ? Au prix bien sûr ! Même si le design est le même, le prix des plaques vitrocéramiques est bien plus abordable que celui de l'induction. Il existe deux technologies différentes : foyers radiants ou foyers halogènes. Les premiers sont idéaux pour faire mijoter des plats, les seconds pour une cuisson plus vive, car ils chauffent par impulsion (en s'éteignant et se rallumant). L'idéal étant de choisir une table qui combine les deux types de plaques. Pour un prix un peu plus élevé que la traditionnelle table électrique (à partir de 200 euros), la vitrocéramique propose cependant des performances bien supérieures : temps de chauffe très court, indicateurs de chaleurs pour la sécurité, parfois même systèmes anti-débordement et anti-surchauffe. En général, un coup d'éponge suffit à les nettoyer, et des produits spéciaux existent pour un entretien plus intense. Gros inconvénient des plaques vitrocéramiques : leur délai de refroidissement, très long et donc dangereux. Plus désagréable pour le porte-monnaie, la vitrocéramique consomme beaucoup d'électricité (+50% par rapport aux plaques à induction), ce qui en fait l'un des modes de cuisson les plus chers... mais le plus répandu !

En pages suivantes, plus de détails sur les tables à induction.

Également recouvertes d'une surface vitrocéramique, les plaques à induction sont pourtant très différentes et beaucoup plus performantes. Leur cote monte en flèche (on en vend plus de 100.000 par an en France !), en partie grâce à leur design et leur haut niveau de sécurité. Vous savez déjà que tous les types de casseroles et poêles ne fonctionnent pas sur l'induction, mais pourquoi ? Une bobine de cuivre, placée sous les plaques, émet un champ magnétique dont les ondes ne chauffent que certaines matières. C'est pour cela que la nourriture qui tombe sur les plaques ne brûle pas ! Le rêve en matière d'entretien, le summum en matière de sécurité. Pour les cuisiniers amateurs, l'induction reste le must. Le réglage de température, d'une précision extrême, permet toutes les fantaisies, sans pour autant entraîner une surconsommation électrique. Souvent équipées d'une fonction "booster", les plaques passent d'une température extra-basse à une température très élevée presque sans temps de latence. Même si les prix des tables à induction baisse, ils restent élevés et disparates (de 500 à plus de 2.000 euros), sans pour autant que les différences de performances soient importantes. Quoi qu'il en soit, l'induction se pose définitivement comme le mode de cuisson le plus moderne et le plus performant actuellement sur le marché. Découvrez en pages suivantes une sélection de nouveautés.

GC 650 KR de Gorenje Collection designée par Karim Rashid. Surface vitrocéramique pour un nettoyage plus facile, allumage à une main pour plus de simplicité. Prix public indicatif : 900 € www.gorenje.fr

T 29R66 N1 de Neff Table en inox de 90 cm pour un plus grand confort, système de sécurité FlameControl et Thermocouple, allumage une main, foyer spécial Wok au milieu, indicateurs de chaleur résiduelle. Prix public indicatif : 899,99 € + 2 € d'éco-participation

www.neff-electromenager.com

Table gaz Miroir de Sauter Pour simplifier les interventions et les gestes sur sa table gaz, Sauter a modifié l'implantation des foyers et opte pour des commandes frontales. Sécurité Thermocouple, façade en verre trempée solide et facile à nettoyer Prix public indicatif : 380 € www.sauter-electromenager.com

Table de cuisson gaz chez Smeg Designé par Marc Newson, existe en bleu. Disponible dans les points de vente Smeg Prix public indicatif : 939 € www.smeg.fr

Table de cuisson gaz Ixelium de Whirlpool Nettoyage en quelques secondes grâce à la technologie anti-tache Ixelium. Prix public indicatif : 300 € www.whirlpool.fr

TMA 40 N de Far Table de cuisson mixte, trois foyers gaz et une plaque électrique classique. Grilles et chapeaux de brûleurs émaillés. Prix public indicatif : 119 € www.conforama.fr

Plaques électriques encastrables de Hotpoint Ariston Surface en acier inoxydable, commandes frontales. Puissance totale 5.600 W. Existe en blanc. Prix public indicatif : 214 € www.hotpoint-ariston.fr

TE1010X de Brandt Surface en inox, commandes latérales, deux foyers avec limiteur. Puissance totale 6.500. Prix public indicatif : 162 € www.brandt.com

Table vitrocéramique ECS 680 AX par Gorenje Touches sensitives individuelles, à effleurement glissant, touches de verrouillage. Puissance totale 7100 W Prix public indicatif : 570 € www.gorenje.fr

Table vitrocéramique VE 270 de Gaggenau Largeur 70 cm, bandeau inox et aluminium, témoin de chaleur résiduelle. Prix public indicatif : 1.450 € + 2 € d'éco-participation Numéro lecteurs : 0892 698 210 www.gaggenau.com

Table à induction metalLook EH 679 MN 11 de Siemens Profil inox, témoin de chaleur résiduelle, bandeau touchgliss, timer, sécurité enfant, reconnaissance casserole. Prix public indicatif : 1.181 € www.siemens-home.fr

Table à induction KM 6117 de Miele Fonction TwinBooster, maintien au chaud, système de communication avec les hottes, commande centralisée EasyControl Plus, minuteurs. Puissance totale 7400 W. Prix public indicatif : 1.089 € + 2 € éco-part www.miele.fr

Table de cuisson HK653222XB chez AEG Commandes de haute précision, éco-minuteur pour un usage adéquat de l'énergie, fonction Booster, fonction "Temps écoulé". Prix public indicatif : 799,99 € www.aeg-electrolux.fr

Table à induction croissant IT 9K40 AC par Gorenje Touches sensitives individuelles, boosters, minuteurs, anti-débordement, anti-surchauffe, touche de verrouillage. Prix public indicatif : 2.050 € www.gorenje.fr

Table FlexInduction par Bosch Temps de chauffe inférieur aux systèmes classiques, pour économiser jusqu'à 25% d'énergie sur la phase de portée à ébullition. Refroidissement dès l'arrêt des foyers pour limiter la déperdition de chaleur. Produit recommandé par le WWF. Prix public indicatif : 939,99 € + 2 € d'éco-participation Numéro lecteurs : 0892 698 010 www.bosch-home.fr

Table Double Flex T44T63 de Neff Bouton de commande TwistPad, commande TwistPad, deux grandes zones Flex Induction divisibles en 4 zones induction indépendantes, boosters, indicateur lumineux de chaleur résiduelle, minuterie, fonction Stop & Clean, neuf sécurités. Prix public indicatif : 1.299,99 € + 2 € d'éco-participation. Numéro lecteurs : 0892 698 210 www.neff-electromenager.com

Table induction de Sauter La fonction exclusive Pasta porte la quantité d'eau indiquée automatiquement à ébullition et la maintient sans débordement. La fonction exclusive Total donne la possibilité de programmer une cuisson avec 2 puissances et 2 durées différentes. La fonction Memo enregistre les recettes les plus utilisées. Anti-surchauffe, anti-débordement, témoins de chaleur résiduelle, verrouillage du clavier, automatique-stop, détection des récipients, des petits objets, de la faible intensité, du survoltage et d'une mauvaise connexion. Coloris champagne métallisé. Prix public indicatif : 950 € www.sauter-electromenager.com

Table Piano par De Dietrich Trois modes de cuisson : solo, piano et expert. Ecran couleur tactile, minuterie, verrouillage de sécurité. Prix public indicatif : 4.500 € www.de-dietrich.com

IT 641 ORA W de Gorenje Designé par Ora Ito, existe en noir. Bords biseautés, système de refroidissement dynamique, Booster, minuteur, vérouillage. Prix public indicatif : 949 € www.gorenje.fr