Vous avez profité des différentes foires pour réapprovisionner votre stock de vin ? Reste maintenant à le conserver ! Les Français sont toujours plus nombreux à s'équiper d'une cave à vin, une des dernières tendances à avoir le vent en poupe sur le marché de l'électroménager. La cave à vin offre en effet un environnement qui assure un bon état de conservation et de vieillissement du vin.


Armoires, colonnes, coffres... De nombreux modèles sont disponibles, dans toutes sortes de dimensions et de finitions, pour une intégration parfaite dans toutes les pièces de la maison. Certains sont même encastrables. Une cave à vin peut ainsi venir s'intégrer partout, sous le plan travail à côté d'un lave-vaisselle, par exemple, ou en hauteur dans un ensemble de meubles de cuisine. Encore faut-il savoir bien la choisir. Voici quelques clés pour ne pas se tromper.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Les différents types de cave à vin

Il existe différents modèles de caves à vin et chacun d'entre eux est conçu pour répondre à un besoin particulier. "La première question à se poser est l'usage que l'on veut faire de sa cave à vin", insiste Olivia Leyour, chef de produits adjointe chez Liebherr Electroménager. L'appareil va-t-il servir à stocker des bouteilles pendant longtemps, à la mettre à la bonne température au moment de la dégustation, ou les deux ? En fonction de la réponse, voici les options.

• La cave de vieillissement

Comme son nom l'indique, la cave de vieillissement est conçue pour permettre de stocker du vin sur une période longue. "Comme une cave naturelle, la cave de vieillissement est idéale pour faire s'épanouir vos vins dans le temps et les amener jusqu’à leur apogée. Température constante, taux d’humidité régulé, air sain et sans odeur, aucune vibration, obscurité totale. Elle a aussi une grande capacité de stockage", indique de son côté Didier Grychta, directeur général Climadiff et président du groupe FRIO.

Voici les 5 critères à vérifier avant de choisir une cave de vieillissement : 

L'appareil, conseille Didier Grychta, doit respecter ces 5 règles d'or :

1. Une température stable : entre 12 et 14 °C. En effet tous les types de vin vieillissent à la même température, que ce soit du vin rouge ou du vin blanc ;
2. Une hygrométrie constante : entre 50 et 75% ;
3. Un air pur : la cave à vin étant un espace confiné, il est nécessaire pour éviter la formation de bactéries, moisissures et mauvaises odeurs, de disposer d’un système de filtration et d’aération. "La présence d’un filtre à charbon actif garantit un renouvellement continu de l’air et prévient ainsi ses différentes problématiques. Toutes nos caves de vieillissement et caves polyvalentes en sont équipées" ;
4. Une protection contre les UV : une porte pleine ou un filtre protecteur dans une porte vitrée protège le vin des UV qui sont nuisibles aux tanins ;
5. Une absence totale de vibration : des amortisseurs (silent-blocks) désolidarisent le compresseur de la caisse de la cave, évitant ainsi toute vibration au vin.

En général, la régulation de la température et du taux d'hygrométrie se fait de manière automatique en fonction des variations de la température ambiante, mais l'on peut aussi intervenir dessus de manière manuelle en lui faisant produire, soit plus de froid, soit plus de chaud.

Les caves à vin de vieillissement offrent également, en général, une plus grande capacité de stockage allant d'une centaine de bouteilles à plus de 300.

• La cave de service

Les caves à vin de service - également appelées caves de mise en température - permettent de mettre les vins à bonne température de dégustation. "Les caves à vin de service sont généralement utilisées comme des relais entre la cave à vin de veillissement et le réfrigérateur. Elles permettent d'avoir toujours du vin prêt à consommer à portée de main", commente l'entreprise Eurocave.

Contrairement aux caves de vieillissement dans lesquelles la température est homogène partout, les caves à vin de service - dont la contenance oscille entre une dizaine et une centaine de bouteilles - sont organisées en compartiments (jusqu'à 10 zones de température pour les grands modèles) pouvant être réglés à différentes températures. Dans une même cave, on peut ainsi trouver trois zones distinctes : une zone au centre pour conserver le vin entre 10 et 14°C, une de rafraîchissement entre 6 et 10°C et une autre de chambrage, entre 16 et 20°C.

Certaines permettent, par ailleurs, de conserver à la verticale des bouteilles entamées, grâce à un système de pompe à vide d'air intégré.

• Les caves polyvalentes

Les deux types de caves cités précédemment étant complémentaires, il peut arriver que l'on ait besoin d'avoir à la fois une cave de vieillissement et une cave de service. Voilà pourquoi, il existe aussi des produits polyvalents, ou multi-fonctions, qui permettent non seulement de conserver le vin sur une longue période, mais aussi de le maintenir à la bonne température.

"C'est une cave idéale pour combiner vieillissement et service, permettant d’avoir simultanément du vin à bonne température de dégustation et du vin stocké pour le vieillissement" confirme Didier Grychta.

• Les refroidisseurs de bouteille

Un certain nombre de produits dérivés, plus simples d'utilisation et d'un encombrement encore plus réduit, ont été lancés sur le marché pour compléter l'offre. Parmi eux : les refroidisseurs de bouteilles ou chambres à vin qui permettent de refroidir le vin avant de le servir et/ou de conserver les bouteilles ouvertes jusqu'à 3 semaines après leur ouverture.

Il existe aussi des distributeurs de vin avec température réglable, ou encore des armoires pour grands crus, permettant de déguster les vins au verre. Mais ces appareils s'éloignent beaucoup des caves à vin.

Quelle capacité et quelle taille pour ma cave à vin ?

 
Deuxième question cruciale à se poser : celle du nombre de bouteilles que l'on souhaite ranger dans sa cave à vin. Pour 20, 40 ou 100 bouteilles, le modèle aura une taille différente, dont dépendra aussi le positionnement de la cave à vin dans la maison. "Pour stocker 20 bouteilles, on peut envisager un modèle encastrable en niche de 45 cm", explique Olivia Leyour. Au-delà, on trouvera des caves à vin plus hautes, qui seront peut-être plus difficiles à installer dans la pièce à vivre...


Faites également la liste des types de vin que vous souhaitez stocker : les bouteilles de Champagne, Bordeaux, Bourgogne et vins d'Alsace n'ont pas la même taille ! Assurez-vous que l'appareil que vous choisirez permettent de ranger toutes les bouteilles de votre collection.

Bien choisir l'emplacement de votre cave à vin

On a longtemps dit que le meilleur emplacement pour une cave à vin était le garage. Les caves à vin étant, alors, souvent disgracieuses, la dissimuler était donc un réflexe. "L’esthétique des caves est constamment retravaillé et optimisé pour rester au plus proche des attentes des consommateurs et des tendances actuelles. La cave à vin suit les tendances de l’électroménager et modernise son look pour s’intégrer au mieux. Elle est devenue un véritable produit de décoration" analyse Didier Grychta.

Les caves à vin trouvent ainsi leur place dans toute la maison, notamment dans la cuisine et dans les pièces à vivre. Grâce aux différents habillages extérieurs et aux nombreuses couleurs proposés, l'utilisateur peut choisir soit d'en faire un élément totalement invisible, soit, au contraire, l'une des pièces maîtresse de sa décoration.

"Il n'y a pas de meilleur emplacement, soutient Olivia Leyour. Tout dépend de l'usage que l'on a de la cave à vin". Toutefois, le modèle idéal ne sera pas le même s'il est destiné à être installé dans un cellier ou dans le salon.

Outre la taille, il faudra prendre en compte le niveau sonore de la cave à vin, la présence d'une fonction "froid" si l'appareil est positionné en sous-sol, mais aussi la classe climatique indiquée sur l'étiquette énergie : c'est la température ambiante à laquelle le fabricant garantit la consommation énergétique de son produit.

Le niveau sonore, un élément à ne pas négliger

Ne négligez pas le niveau sonore de l'appareil. Comme pour tout autre électroménager, le bruit peut devenir gênant, en particulier si la cave à vin est installée dans une cuisine ouverte ou dans un salon.

"Nous avons tous une perception différente du bruit", tempère Olivia Leyour. Toutefois, l'experte conseille de ne pas dépasser un niveau sonore de 39 à 40 db, "38 db étant un seuil de réel confort". Retenez d'ailleurs que 3 décibels de plus correspondent à un bruit deux fois plus fort !

Attention aux appareils présentant un niveau sonore élevé, 45 db par exemple. "Le son est une vibration, qui sera également perçue par le vin, et qui peut perturber sa conservation", précise Olivia Leyour.

Le design de la cave à vin

 
Faut-il opter pour une porte pleine ou vitrée ? Cette question, tous les futurs acheteurs se la posent. En effet, sachant que le vin doit absolument être entreposé à l'abri de la lumière, prend-on des risques en achetant une cave à vin avec une porte vitrée ? Rassurez-vous, le verre utilisé est systématique traité anti-UV, ce qui garantit une bonne protection du vin quel que soit l'endroit où l'appareil est installé. En théorie, les modèles dotés d'une façade en verre sont donc aussi efficaces que les autres.

Ne préférant prendre aucun risque, les experts recommandent toutefois d'équiper les caves de vieillissement d'une porte pleine plutôt qu'en verre. Pour les adeptes du verre, préférez les modèles équipés de triple vitrage, pour une protection optimale contre les UV.

D'autres critères, plus esthétiques, sont à prendre en compte dans le choix de votre cave à vin. Les appareils sont, par exemple, disponibles dans une large palette de couleurs et de matériaux d'habillage : inox, bois clair, wengé, verre, imitation béton ciré... et pourquoi pas, du cuir !

Les autres critères à ne pas négliger

Devant l'étendue de l'offre, vous aurez compris qu'il n'est pas toujours facile de choisir sa cave à vin. Un certain nombre de détails peuvent cependant motiver l'acte d'achat.

Il faut en effet savoir que toutes les caves à vin ne possèdent pas le même degré de finition et ne sont pas vendues avec les mêmes accessoires. Certains modèles sont par exemple dotés d'un éclairage intérieur - une barrette LED le plus souvent - d'autres pas. "Une attention particulière prêtée à l’éclairage permettra de sublimer vos meilleurs crus. La mise en avant des bouteilles, et notamment de leurs étiquettes, devient un élément clef dans le choix du consommateur" assure Didier Grychta.

Comme pour tout appareil électrique, vérifiez l'étiquette énergie et la consommation énergétique de l'appareil. A l'image du réfrigérateur, il fonctionne toute l'année, donc s'il est gourmand, il viendra alourdir votre facture d'électricité !

Enfin, notez que certaines caves à vin se ferment à clef, pour éviter les vols.

Une cave à vin connectée

 
Les dernières générations de caves à vin intègrent bien sûr la connectivité pour vous faciliter la tâche.

Ces modèles "intelligents" permettent notamment de gérer son stock plus facilement grâce à des clayettes équipées de capteurs qui détectent tout nouvel ajout, ou retrait, de bouteille. La cave "compte" ainsi à votre place et tient à jour l'inventaire via une application.

Certaines sont également capables de "reconnaître" les crus. Il vous suffit pour cela de prendre en photo l'étiquette de la bouteille pour avoir toutes les informations correspondantes, comment conserver votre vin, et même des conseils de dégustation.

Une fois les bouteilles identifiées et répertoriées, la cave à vin peut même vous indiquer où elle est rangée grâce à un voyant lumineux. "L'avantage de la connectivité est de venir faciliter la gestion de sa cave grâce à un inventaire en temps réel de son contenu, et à différents outils de gestion, notamment les alertes sur la date d’apogée qui permettent de savoir quand déguster ses bouteilles, et ce même après plus années de stockage" précise Didier Grychta.

Un petit plus que les férus de technologie apprécieront sans aucun doute.

Combien coûte une cave à vin ?

Etant donné que les caves à vin offrent différentes contenances et une large palette de finitions, la fourchette de prix pour une cave à vin est très large.

Le critère essentiel qui définit le prix de l'appareil est sa capacité. On trouve des modèles d'entrée de gamme à environ 100 €, pour stocker 4 à 8 bouteilles. Mais les prix peuvent s'envoler bien plus haut : pour une capacité de 99 bouteilles, certains modèles dépassent les 10.000 € !

La gamme s'est toutefois démocratisée, et vous pourrez trouver des caves à vin convenables d'une capacité de 28 à 42 bouteilles pour 250 €, 200 bouteilles pour 1.000 €. "La cave de service reste un bon compromis pour un amateur de vin qui veut acheter sa première cave sans trop dépenser" conseille Didier Grychta. "Un des indicateurs pouvant aider dans le choix du modèle, est le prix par emplacement. Il permet de connaitre le coût que représente un emplacement dans la cave à vin".

Les autres critères qui font varier le prix sont la finition, la classe énergétique, le volume sonore, le nombre et le type de clayettes, le système de régulation de l'hygrométrie et de la température, le type d'installation (pose libre ou encastrement), et bien sûr la qualité du produit elle-même.