Bien choisir sa plancha © Le Marquier
C'est la star de l'été. Qu'elle soit électrique, à charbon ou à gaz, la plancha vous suit de la cuisine au jardin pour vous régaler de mets sains et délicieux. Séduit par ce mode de cuisson ? Suivez nos conseils pour bien la choisir : matériau, taille, énergie...
Depuis quelques années, elle est devenue la star des jardins, au point presque de détrôner l'éternel barbecue. Cousine espagnole de notre pierrade, la plancha est un appareil de cuisson convivial, qui permet de cuisiner rapidement toutes sortes d'aliments. Mais beaucoup d'appareils différents se cachent derrière cette appellation.
A l'origine de la plancha était... une plaque de métal que l'on plaçait sur les braises pour saisir les aliments. Depuis son invention, sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle en Espagne, les matériaux ont évolué, mais la méthode est restée la même.
On parle de cuisson "à la plancha" lorsque les aliments cuisent par contact avec une plaque lisse et très chaude. Une couche grillée se forme alors, qui protège le cœur de l'aliment, sans échange d'arôme entre les différents produits cuits en même temps. La cuisine à la plancha est considérée comme saine, car elle ne nécessite aucun ajout de matière grasse.
La plancha séduit les Français depuis plus d'une décennie
Comme le barbecue, la plancha est associée à une notion de saisonnalité. Elle est bien sûr liée aux vacances, aux beaux jours, aux terrasses ou jardins. Pour Sophie Grasser-Gloeckler, responsable formation digitale chez Riviera & Bar, "c'est un produit que l'on peut utiliser au quotidien, dès lors que l'on casse l'idée qu'il est réservé à certaines préparations - comme la cuisson de viandes et de saucisses qui lui colle à la peau ! - ou aux seuls moments entre amis quand le soleil brille. Les déclinaisons hivernales sont tout aussi alléchantes, le mois de décembre est d'ailleurs le 2e temps fort de l'année, après celui du printemps, pour l'achat de planchas !"
Un succès qui s'accroit d'année en année grâce à trois atouts majeurs, "le premier étant sa grande polyvalence et son image de mode de cuisson diététique, une cuisson avec très peu de matière grasse, qui conserve le goût des aliments et s'effectue sans dégagement de fumée ; le second étant sa simplicité d'utilisation ; et d'entretien et le dernier la largeur de l'offre disponible sur le marché".
Des planchas, il en existe de toutes tailles et presque de toutes les formes. On note cependant trois grands types de planchas : les simples, les portatives et les chariots. Votre choix dépendra de la capacité de convives recherchée, ainsi que de la place dont vous disposez pour la ranger. La plancha simple est composée d'une plaque que l'on vient poser sur une source de chaleur : cuisinière, barbecue...
Avec ou sans chariot
Les planchas portatives intègrent leur propre source d'énergie, électrique ou au gaz. Elles se posent sur une table ou sur tout autre support, et se rangent donc dans un minimum d'espace. Vous pouvez également les installer sur une cuisine d'extérieur existante.
Les planchas sur chariot, elles, sont encastrées sur une desserte roulante assez grande, à réserver, donc, aux débarras les plus grands. Certaines planchas sont également équipées d'un couvercle protecteur, qui permet de la laisser dehors.
De un à trois brûleurs
On trouve des planchas d'une largeur de 30 à 90 cm, soit une capacité de 4 à 16 personnes environ. Vérifiez bien le nombre de brûleurs : plus la plancha est large, plus elle doit avoir de brûleurs, afin de chauffer rapidement et de manière homogène. Attention cependant à ne pas surévaluer la taille de votre plancha : plus la plaque est grande, plus elle mettra de temps à chauffer. Or elle doit être bien chaude pour saisir les aliments. La choisir plus grande que nécessaire, c'est donc perdre du temps mais aussi surconsommer de l'énergie.
Acier, inox, fonte brute ou émaillée, revêtement antiadhésif... Bien loin de la tôle d'origine, la plancha s'est modernisée, et les matériaux ont suivi. En fonction de vos habitudes de cuisson - et de votre patience pour l'entretien - voici quelques conseils pour choisir la plancha idéale.
Les matériaux les plus efficaces sont ceux qui ont la meilleure inertie thermique. La fonte arrive en tête, car elle garde la chaleur plus longtemps, suivie de l'acier, épais, et de l'aluminium recouvert.
La réaction de Maillard
On l'a dit, la cuisson à la plancha consiste à saisir les aliments à feu vif. A une certaine température, se déroule en effet une réaction chimique, appelée réaction de Maillard, du nom de son inventeur : au contact de la chaleur, la surface "grille" et brunit, car les sucres interagissent avec les acides aminés, pour donner son goût unique au produit. Attention cependant à ne pas trop saisir les légumes et les fruits, qui perdront alors une partie de leurs vitamines.
Plancha électrique, à gaz ou à charbon, un choix cornélien ? Pas forcément, car il dépend de votre utilisation, du lieu de cuisson et du nombre de personnes à table.
Faut-il acheter une plancha mixte ou une plancha simple ?
Grillade ou plancha ? Et pourquoi pas les deux ? Tout dépend de la place dont vous disposez, mais aussi de l'appareil qui répondra le mieux à vos attentes. "Le modèle dépend des aliments à cuire et du résultat visuel et gustatif que l'on souhaite obtenir. Une plaque plancha, dont la surface de chauffe est uniforme et pleine, permettra de cuire parfaitement les aliments délicats ou coupés en fins morceaux, de cuire des œufs, de réaliser des cuissons à l'étouffée et même de réaliser des crêpes ou des cookies ! La plaque grill, quant à elle, avec sa surface rainurée, va permettre à l'utilisateur d'obtenir ces fameuses stries sur l'aliment. Les amateurs de viande et de pavés de poisson apprécient tout particulièrement cet aspect" explique Sophie Grasser-Gloeckler.
La combinaison des 2 types de plaques en un seul produit permet ainsi toutes les préparations, d'autant plus si les plaques disposent de thermostats indépendants et que les plages de températures sont nombreuses. En conclusion, posez-vous la question de l'usage que vous souhaitez en faire et bien choisir la qualité du matériau qui constitue les plaques (inox, fonte ou fonte émaillée, acier émaillé...).
Le prix d'une plancha dépend bien sûr de sa taille, mais aussi de sa forme et de son matériau.
Une plancha électrique est un appareil avec un bon rapport qualité/prix. Elle est composée d'un revêtement antiadhésif de type Teflon® (Simeo, Tefal, Kenwood), acier (Lagrange, Cuisinart) ou Inox (Riviera & Bar). Les prix démarrent aux alentours de 30 € pour une puissance comprise entre 1.500 et 2.000 W, et peuvent grimper jusqu'à 500 € pour les modèles avec un revêtement en Inox et une puissance de 3.000 W.
Comptez 200 à 300 € pour un modèle de plancha en acier, ou en fonte émaillée d'environ 50 cm sans desserte et avec un brûleur. Certains modèles peuvent aller jusqu'à 1.500 euros, pour les très grandes largeurs (90 cm) avec trois brûleurs.
A l'origine de la plancha était... une plaque de métal que l'on plaçait sur les braises pour saisir les aliments. Depuis son invention, sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle en Espagne, les matériaux ont évolué, mais la méthode est restée la même.
On parle de cuisson "à la plancha" lorsque les aliments cuisent par contact avec une plaque lisse et très chaude. Une couche grillée se forme alors, qui protège le cœur de l'aliment, sans échange d'arôme entre les différents produits cuits en même temps. La cuisine à la plancha est considérée comme saine, car elle ne nécessite aucun ajout de matière grasse.
La plancha séduit les Français depuis plus d'une décennie
Comme le barbecue, la plancha est associée à une notion de saisonnalité. Elle est bien sûr liée aux vacances, aux beaux jours, aux terrasses ou jardins. Pour Sophie Grasser-Gloeckler, responsable formation digitale chez Riviera & Bar, "c'est un produit que l'on peut utiliser au quotidien, dès lors que l'on casse l'idée qu'il est réservé à certaines préparations - comme la cuisson de viandes et de saucisses qui lui colle à la peau ! - ou aux seuls moments entre amis quand le soleil brille. Les déclinaisons hivernales sont tout aussi alléchantes, le mois de décembre est d'ailleurs le 2e temps fort de l'année, après celui du printemps, pour l'achat de planchas !"
Un succès qui s'accroit d'année en année grâce à trois atouts majeurs, "le premier étant sa grande polyvalence et son image de mode de cuisson diététique, une cuisson avec très peu de matière grasse, qui conserve le goût des aliments et s'effectue sans dégagement de fumée ; le second étant sa simplicité d'utilisation ; et d'entretien et le dernier la largeur de l'offre disponible sur le marché".
La plancha, une question de taille
Choisir la bonne taille plancha © Lagrange
Des planchas, il en existe de toutes tailles et presque de toutes les formes. On note cependant trois grands types de planchas : les simples, les portatives et les chariots. Votre choix dépendra de la capacité de convives recherchée, ainsi que de la place dont vous disposez pour la ranger. La plancha simple est composée d'une plaque que l'on vient poser sur une source de chaleur : cuisinière, barbecue...
Avec ou sans chariot
Les planchas portatives intègrent leur propre source d'énergie, électrique ou au gaz. Elles se posent sur une table ou sur tout autre support, et se rangent donc dans un minimum d'espace. Vous pouvez également les installer sur une cuisine d'extérieur existante.
Les planchas sur chariot, elles, sont encastrées sur une desserte roulante assez grande, à réserver, donc, aux débarras les plus grands. Certaines planchas sont également équipées d'un couvercle protecteur, qui permet de la laisser dehors.
De un à trois brûleurs
On trouve des planchas d'une largeur de 30 à 90 cm, soit une capacité de 4 à 16 personnes environ. Vérifiez bien le nombre de brûleurs : plus la plancha est large, plus elle doit avoir de brûleurs, afin de chauffer rapidement et de manière homogène. Attention cependant à ne pas surévaluer la taille de votre plancha : plus la plaque est grande, plus elle mettra de temps à chauffer. Or elle doit être bien chaude pour saisir les aliments. La choisir plus grande que nécessaire, c'est donc perdre du temps mais aussi surconsommer de l'énergie.
Pour la plancha, à chaque cuistot, son matériau
Choisir le bon matériau pour une cuisson parfaite © ENO
Acier, inox, fonte brute ou émaillée, revêtement antiadhésif... Bien loin de la tôle d'origine, la plancha s'est modernisée, et les matériaux ont suivi. En fonction de vos habitudes de cuisson - et de votre patience pour l'entretien - voici quelques conseils pour choisir la plancha idéale.
Les matériaux les plus efficaces sont ceux qui ont la meilleure inertie thermique. La fonte arrive en tête, car elle garde la chaleur plus longtemps, suivie de l'acier, épais, et de l'aluminium recouvert.
La réaction de Maillard
On l'a dit, la cuisson à la plancha consiste à saisir les aliments à feu vif. A une certaine température, se déroule en effet une réaction chimique, appelée réaction de Maillard, du nom de son inventeur : au contact de la chaleur, la surface "grille" et brunit, car les sucres interagissent avec les acides aminés, pour donner son goût unique au produit. Attention cependant à ne pas trop saisir les légumes et les fruits, qui perdront alors une partie de leurs vitamines.
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Plancha : quelle source de chaleur choisir ?
Une plancha au charbon © Barbecook
Plancha électrique, à gaz ou à charbon, un choix cornélien ? Pas forcément, car il dépend de votre utilisation, du lieu de cuisson et du nombre de personnes à table.
- La plancha électrique. "Le premier avantage de la plancha électrique est sa grande simplicité d'installation, d'utilisation et son image sécuritaire, justement parce qu'elle est électrique : il suffit de la brancher à une prise de terre pour qu'elle fonctionne, sans s'inquiéter de savoir si on a du gaz en réserve, sans devoir manipuler de bonbonne ou vérifier la bonne combustion..." estime Sophie Grasser-Gloeckler de Rivera & Bar.
- Les planchas à gaz. Elles sont disponibles le plus souvent sur chariot, le rangement du bas est alors réservé à la bouteille de gaz. Son usage est ici strictement réservé à l'extérieur comme pour le barbecue. La cuisson avec une plancha à gaz doit être élevée (supérieure à 300°C). Comme pour le modèle électrique, les aliments sont préservés des flammes et de la combustion du charbon.
- Les modèles à charbon sont surtout des barbecues auxquels on ajoute une plaque à plancha. Pour ce combiné, il est préférable d'opter pour un accessoire en fonte, en fonte émaillée ou en céramique.
Faut-il acheter une plancha mixte ou une plancha simple ?
Grillade ou plancha ? Et pourquoi pas les deux ? Tout dépend de la place dont vous disposez, mais aussi de l'appareil qui répondra le mieux à vos attentes. "Le modèle dépend des aliments à cuire et du résultat visuel et gustatif que l'on souhaite obtenir. Une plaque plancha, dont la surface de chauffe est uniforme et pleine, permettra de cuire parfaitement les aliments délicats ou coupés en fins morceaux, de cuire des œufs, de réaliser des cuissons à l'étouffée et même de réaliser des crêpes ou des cookies ! La plaque grill, quant à elle, avec sa surface rainurée, va permettre à l'utilisateur d'obtenir ces fameuses stries sur l'aliment. Les amateurs de viande et de pavés de poisson apprécient tout particulièrement cet aspect" explique Sophie Grasser-Gloeckler.
La combinaison des 2 types de plaques en un seul produit permet ainsi toutes les préparations, d'autant plus si les plaques disposent de thermostats indépendants et que les plages de températures sont nombreuses. En conclusion, posez-vous la question de l'usage que vous souhaitez en faire et bien choisir la qualité du matériau qui constitue les plaques (inox, fonte ou fonte émaillée, acier émaillé...).
Une plancha, combien ça coûte ?
Une plancha, combien ça coûte ? © Riviera & Bar
Le prix d'une plancha dépend bien sûr de sa taille, mais aussi de sa forme et de son matériau.
Une plancha électrique est un appareil avec un bon rapport qualité/prix. Elle est composée d'un revêtement antiadhésif de type Teflon® (Simeo, Tefal, Kenwood), acier (Lagrange, Cuisinart) ou Inox (Riviera & Bar). Les prix démarrent aux alentours de 30 € pour une puissance comprise entre 1.500 et 2.000 W, et peuvent grimper jusqu'à 500 € pour les modèles avec un revêtement en Inox et une puissance de 3.000 W.
Comptez 200 à 300 € pour un modèle de plancha en acier, ou en fonte émaillée d'environ 50 cm sans desserte et avec un brûleur. Certains modèles peuvent aller jusqu'à 1.500 euros, pour les très grandes largeurs (90 cm) avec trois brûleurs.
Bien choisir sa plancha
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